1 db 1,5 kg-os konyhakész, tanyasi csirke
3 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt bors

Az áztatáshoz:
10 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
30 dkg só
5 dkg cukor
1 evőkanál szemes fekete bors
1 csokor petrezselyem
1-1 csokor friss rozmaring és kakukkfű (mindkettőből ugyanannyi, mint a petrezselyem)

A fűszervajhoz:
3 gerezd fokhagyma
10 dkg puha vaj
1 púpos evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring
2 evőkanál apróra vágott, friss kakukkfű

A csirkét a hasával lefelé vágódeszkára fektetjük. A püspökfalatjától indulva csirke-ollóval végig vágjuk a gerince mellett mindkét oldalt, majd kiemeljük a gerincét. Ezután megfordítjuk, és erőteljes mozdulattal rányomunk a tenyerünkkel a mellére: így a mellcsont szétroppan, a csirke laposra kiterül.

Az áztatáshoz a fokhagymagerezdeket és a vöröshagymákat megpucoljuk. A fokhagymagerezdeket egy nagy kés lapjával annyira szétnyomjuk, hogy még egyben maradjanak, de felszabaduljon belőlük az illatuk. A vöröshagymákat elnegyedeljük. Egy 5 l-es edényben mérsékelt tűzön, kevergetve feloldjuk a sót és a cukrot 1 l vízben. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát, a vöröshagymát, a borsot és a friss fűszernövényeket (nem kell előtte felaprítani őket).

Ha az áztató víz kihűlt, beletesszük a csirkét: az edény méretétől függ, állítva vagy fektetve fér-e el benne jobban. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve 4 órára hűtőbe rakjuk.

A csirkét, a fokhagymát, a hagymát és a friss fűszernövényeket 30 perccel a sütés előtt kivesszük az áztató vízből. Mindegyiket lecsepegtetjük, papírtörlőn nagyon alaposan megszárítjuk, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. A fűszervajhoz megpucoljuk, összezúzzuk a fokhagymát, majd a mustárral és az aprított fűszernövényekkel együtt belekeverjük a puha vajba. A fűszervajat sózzuk-borsozzuk

A sütéshez előmelegítjük a sütőt 190 fokra (gázsütő 5-ös fokozat) és sütőpapírt fektetünk egy 30x35 cm-es tepsibe. Megnézzük, mekkora területet foglal majd el a csirke tepsiben, de még nem tesszük bele. Helyette erre a helyre kiterítjük az áztatáshoz használt fűszernövényeket, fokhagymát, vöröshagymát. Ez lesz a csirke "ágya".

A csirke bőrét ujjunkkal meglazítjuk a combjánál, a mellénél, a hátánál, és szétkenjük alá a fűszervajat. A bőr nélküli, húsos részét sózzuk-borsozzuk.

A csirkét a bőrös oldalával felfelé beletesszük a tepsibe, rá az "ágyra". Bedugjuk alá a szárnyait, hogy ne kandikáljanak ki. Ettől persze fedés nélkül marad némi "ágy": ezt elrendezünk úgy, hogy a csirke alá kerüljön. A csirke bőrét megkenjük olívaolajjal, majd meghintjük sóval, borssal.

A csirkét 1- 1,5 óra alatt megsütjük a sütőben. Ha beleszúrunk egy hústűvel és nem rózsaszín, hanem áttetsző lé jön ki belőle, készen van. Ekkor kivesszük a sütőből, alufóliát borítunk rá, és 10 percig pihentetjük, mielőtt feldarabolnánk. (Az "ágy" csak az ízéhez kellett, bár van, aki szívesen megeszi belőle a párolt hagymát, fokhagymát.)

4 adag lesz belőle.