Hozzávalók
egy 26 cm átmérőjű 2,5 l térfogatú sütőformához:
Az omlós tésztához:
10
dkg Rama margarin,
12,5 dkg búzaliszt,
3 dkg őrölt mandula,
4 dkg méz.
A
piskótatésztához:
2 db tojás,
7,5 dkg méz,
1 csipet só,
1 teáskanál
reszelt citromhéj,
8 dkg teljes kiőrlésű liszt,
1 teáskanál sütőpor,
3
evőkanál narancsdzsem.
A
"rátéthez":
10 levél zselatin,
50 dkg sovány túró,
12,5 dkg méz,
1
teáskanál reszelt narancs-héj,
2 db narancs,
2 db grapefruit,
2,5 dl
tejszín.
A díszítéshez:
2 dl tejszín,
4 dkg sötét színű süteménymáz vagy zselépor.
A
lisztből, a mandulából, a margarinból és a mézből sima tésztát gyúrunk.
Az omlós tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A
hűtőből kivéve, kinyújtva a sütőformába helyezzük, és előmelegített
sütőben 175-200 C°-on kb. 10 percig sütjük. A tojásokat szétválasztjuk, a
tojássárgákat 2 evőkanál meleg vízzel, a mézzel, a sóval és a
citromhéjjal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. A tojásfehérjéből
kemény habot verünk, és a krémhez adjuk.
A
lisztet a sütőporral összekeverjük, majd rászórjuk a masszára, és az
egészet lazán elkeverjük. Az omlós tészta alapot narancsdzsemmel
bekenjük, majd ráöntjük a piskótamasszát, és további 10 percig sütjük. A
zselatint vízbe áztatjuk. A túrót a mézzel és a narancshéjjal
elkeverjük. A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk, a gyümölcshúst
megtisztítjuk. Néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit
felaprítjuk, a levét felfogjuk. Az aprított gyümölcsöt és a
gyümölcslevet a túrókrémhez adjuk, és elkeverjük. A zselatint
kinyomkodjuk, feloldjuk, és a krémhez keverjük. A tejszínt felverjük, és
a zselésedni kezdő túrókrémhez keverjük. A tortát kapcsos formába
tesszük, a túrókrémmel bevonjuk, és lehűtjük. A tejszínt felverjük,
nyomózsákba töltjük, és a torta szélét kis halmokkal díszítjük. A
süteménymázat megolvasztjuk, vagy a színes zseléport feloldjuk, és a
halmokra mintát rajzolunk. A tortát a félretett grapefruit- és
narancs-szeletekkel díszítjük.
Kommentáld!