Hozzávalók a palacsintához:
2 tojás,
1 csésze liszt,
1 csésze tej,
1 teáskanál vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja,
1/3 csésze szódavíz, csipetnyi só,
a sütéshez:
1 csésze napraforgóolaj,
A diótöltelékhez:
1 csésze tejszín,
4 evőkanál rum, 100 g kristálycukor,
125 g őrölt dió,
125 g durvára darált dió,
50 g mazsola,
1 púpozott evőkanál őrölt fahéj.
A csokoládémártáshoz:
100 g félédes csokoládé,
3 tojássárgája,
1 evőkanál vaj,
1 csésze tej,
4 evőkanál kristálycukor,
1 teáskanál vaníliás cukor,
2 teáskanál kakaópor,
3 evőkanál rum,
A pirításhoz:
40 g vaj
porcukor
Elkészítés:
Palacsinta:
Egy 2 litetes tálban a tojást, tejet, vaníliás cukrot, citromhéjat, csipetnyi sót elkeverjük egy habverővel. Hozzáadjuk a lisztet és csomómentesre keverjük. Szódavízzel beállítjuk a tészta sűrűségét, majd fél órát pihentetjük a tésztát. Egy kiolajozott kb. 200 mm átmérőjű palacsintasütőt felhevítünk, ebbe 1/3 csésze tésztát öntünk, és úgy forgatjuk a sütőt, hogy egyenletesen bevonja a tészta. Körülbelül 20 másodperc sütés után a palacsintát megfordítjuk, és ugyanannyi ideig sütjük a másik felét is. 8 db palacsintát sütünk.
Diótöltelék:
A töltelékhez először felforraljuk a tejszínt a cukorral, majd a főzőkanállal kevergetve hozzátesszük a többi anyagot. Nagyon kis lángon forraljuk 2-3 percig. Ha nagyon sűrű, öntsünk hozzá még egy kis tejszínt. A nyolc palacsintára elosztjuk a tölteléket és henger alakúra göngyöljük.
Csokoládémártás:
A csokoládémártáshoz egy 0,5 literes lábasban a tejjel együtt vízgőzön, gyenge tűzön felolvasztjuk a csokoládét. Levesszük a tűzről, habverővel gyorsan belekeverjük a 3 tojássárgáját. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliáscukrot, kakaóport, vajat, rumot, és vízgőz felett kevergetve 5 percig melegítjük.
Levesszük a tűzről. Ha túl sűrű, és emiatt nem tudjuk önteni, tejjel hígítjuk.
Tálalás:
A palacsintasütőben felmelegítünk 20 g vajat, majd belehelyezünk 4 db feltekert töltött palacsintát és mindkét oldalukat világosbarnára pirítjuk közepes lángon. Melegre tesszük a 4 db palacsintát, majd a következő 4 palacsintát pirítjuk meg. A palacsintákat meleg tálra vagy tányérra egymás mellé helyezzük. Egyik felüket leöntjük forró csokoládémártással, a másik felüket meghintjük porcukorral.
Kommentáld!