Eszterházy torta
Ezt a tortát gimnáziumi évzáró bulira készítettem, és hatalmas sikert
aratott! Remélem másoknak is ízleni fog, készítse el Ön is!
BEKÜLDTE: Mészáros Evelin
|
Elkészítési idő: kb 90 perc
Hozzávalók (11
db tortához)
A piskótához:
1010 db tojásfehérje
300300 g cukor
300300 g darált dió
2020 g rétesliszt
kevés sárgabaracklekvár
11 teáskanálnyi barna rum
A krémhez:
2020 g Dr. Oetker zselatin fix (11 csomag)
250250 ml tej (2,8 %-os)
3030 g vaníliás cukor
55 db tojás sárgája
120120 g cukor
300300 g vaj
5050 g pörkölt darált dió
A tetejére:
fehér csokoládé
étcsokoládé
Elkészítés
1. A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük felverni.
Mikor már kezd habosodni, apránként hozzáadjuk a kristálycukrot, és
tovább verjük.
2. A már kemény tojáshabhoz óvatos, körkörös mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztet, és a darált diót.
3. 55 db – 20-22 cm átmérőjű - lapot sütünk belőle, melyeket egyenként kb 10 percig sütünk előmelegített, 220 C-os sütőben.
4. A krémhez a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük miközben a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral.
5. Mikor már forr a tej, vékony sugárban, gyors kevergetés
mellett hozzácsurgatjuk a kihabosított tojássárgákat, és gyorsan
kevergetve egyet forralunk rajta. Figyelni kell, nehogy összekapja a
tojásokat a forró tej!
6. Ezután hűlni hagyjuk a krémet, majd mikor már langyos, hozzákeverjük a zselatin fixet. (Ha sima étkezési zselatinból készítjük, előtte az 55 g zselatint be kell áztatni 5050 ml hideg vízbe, és forró krémhez adjuk.) Valamint belekeverjük az 5050 g pörkölt darált diót.
7. Míg hűl a krém, előkészíthetjük a vajas részt. Én egy
kicsit mikróban legalacsonyabb fokozaton megolvasztom, de csak annyira
hogy éppen csak olvadjon (300 W, kb 1 perc). Ezután kihabosítjuk egy
kis porcukorral vagy vaníliás cukorral.
8. A már kihűlt tojásos krémet apránként hozzáadjuk. Így keverjük ki a krémet habosra.
9. Utána a lapokat a krém 80 %-ával betöltjük, a torta
tetejére pedig fehér csokoládét olvasztunk, majd körkörösen
étcsokoládét csurgatunk rá, majd egy tűvel kihúzkodjuk sugár irányban,
Így belülről kifelé haladva megkaphatjuk az Eszterházy torta mintáját.
A maradék krémmel körbekenjük a torta oldalát, megszórhatjuk durvára
tört dióval, a tetejét fél diószemekkel díszíthetjük.
Kommentáld!