Hozzávalók:
1 főtt, nem
túl zsíros füstölt csülök,
1 evőkanál olaj,
1 kis fej vöröshagyma,
1 tojás,
3-4
evőkanál liszt,
1 dl csülök főzőlé (ha nincs, a tej is megfelel),
2 nagy gerezd
friss fokhagyma,
késhegynyi őrölt csípős paprika,
ízlés szerint törött fekete
bors és só,
a sütéshez olaj.
Elkészítés:
A
csülköt, az ételkészítést megelőző nap reggelén annyi vízbe áztatjuk, amennyi
bőven ellepi. Este új, tiszta vízben - nem kuktában! - feltesszük főni. A
vízben hagyjuk kihűlni. (A csülök főzőlevét ne öntsük ki, később sokféle
leveshez, mártáshoz felhasználható!)
A csülköt úgy csontozzuk ki, hogy ne
szecskázódjon el a hús. Vékony, hosszú csíkokra vagdaljuk.
A tojást habosra verjük
a csülök főzőlevével (vagy tejjel), majd hozzáadjuk a lisztet, a megtisztított,
lereszelt vöröshagymát és zúzott fokhagymát, a csípős paprikát és a törött
borsot. Az egészet jól összekeverjük, ezután még hozzákeverünk 1 evőkanál
olajat. A tészta állaga olyan legyen, mint a sűrű palacsintamassza. A
húscsíkokat lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatva, azonnal beletesszük
a forró olajba. Szép pirosra megsütjük, a felesleges olajat papírtörülközőn
vagy többrétegű szalvétán leitatjuk, és a megsült csülökcsíkokat tálra
halmozzuk.
Burgonyakörettel ebéd vagy vacsora, tartármártással vendégváró
sörkorcsolya.
Mindenfajta füstölt hús akkor lesz igazán finom puha, ha legalább
3 órán keresztül fő. Nem kell mellette állni, csak az a fontos, hogy nagyon
lassan forrdogáljon. Semmi esetre se főzzük kuktában, mert az erős forrás
következtében rostos, szálkás és száraz lesz.
Kommentáld!