Maga a recept egy hagyományos egyszerű halászlé elkészítését mutatja be. Azonban előtte bemutatnám, hogyan is kell egy pontyot konyhakész állapotba hozni. Sok háziasszonynak okoz gondot a az élő ha elkészítése, gyakran ezért nem is készítenek halászlevet. BekÜLDTE: KonyhBEKatündér és Öcsi

Elkészítési idő: kb 180 perc

Hozzávalók (kb 44 adaghoz)

11 db közepes méretű ponty (1-1,5 kg)
kb 1.51.5 l víz
11 fej közepes vöröshagyma
11 db nagy paprika
ílzés szerint só
kb 55 evőkanál fűszerpaprika ízlés szerint

A levesbetéthez:
500500 g száraztészta kifőzve

Elkészítés

1. A halat feldolgozás előtt, mindenképpen kábítsuk el, de ha van rá lehetőségünk már a vásárlásnál kérjük meg az eladót, hogy ezt tegye meg helyettünk és így jobban járunk mi is meg a hal is, mint hogy a konyhapulton kelljen vele megküzdenünk.
Szükségünk lesz "egy buzogányra" a kábításhoz, egy éles késre a bontáshoz és a tisztításhoz, de lehetőség szerint szerezzünk be egy "halpucolót".

2. A pikkely növekedési irányával ellenkező irányban kezdjük el lekaparni róla a pikkelyt (farkától a feje felé) a pikkelyezővel. Alaposan kaparjuk át az egész halat, ügyeljünk arra, hogy lehetőleg ne maradjon rajta egy darab pikkely sem.

3. Ezután a már letisztított halat leöblítjük, majd felvágjuk a hasát. A feje alatti résznél szúrunk be és a farka felé vágunk. Próbáljunk egyenesen vágni és arra ügyeljünk, hogy ne szúrjuk mélyen a kést, mert könnyen kivághatjuk az "epéjét", ami keserűvé teszi a húsát.

4. Következő lépésben egy határozott, de óvatos mozdulattal "kézzel kifordítjuk a belső részeit", amely kis szerencsével egyben marad. Ügyeljünk arra, hogy ne cafatokban szedjük ki.

5. Majd ha ezen túl vagyunk válasszuk le róla a ponyty ikrát vagy tejet ha van benne.

6. Ezt követően a halat ismét alaposan mossuk meg, majd egy éles hosszabb pengéjű késsel vágjuk le a farkát.

7. Ha ez megvan a fej felé haladva egy-másfél centis szeletekre vágjuk. Ez attól függ, hogy halászlét készítünk, vagy rántani akarjuk. A halászléhez célszerű kissé vastagabbra vágni, hogy ne főljön szét olyan könnyen a szelet. Ha rántjuk célszerű vékonyra vágni, hogy könnyebben átsüljön.

8. Amikor a "nyakáig" eljutottunk, itt jön talán a legnehezebb rész, a fej levétele.
A hal fejét "hátára" fordítjuk, majd a mellső űszó és a fej között található legvékonyabb részt a kép alapján felfelé elvágjuk.

9. Utána a kopoltyú mögött ide-oda oldalra mozgatva a kést, bevágjuk a gerincéig.

10. Ezután a haldarabot visszafordítjuk a has részére (mintha úszna), és felülről egy határozott mozdulattal levágjuk a fejét.

11. Most következik a kopoltyú eltávolítása. Benyúlunk a fejébe a kopoltyú mentén és egy erős és határozott mozdulattal kitépjük azt.

12. Itt találkozunk a "hírhedt" ponty méregfoggal (ami valójában garatfog), melynek általában több jelentősséget tulajdonítanak, mintsem kéne. Azért az a legbiztosabb, ha eltávolítjuk. Egy hegyes késsel alányúlunk és egyszerűen kipattintjuk.

13. Ezzel be is fejeztük a ponty előkészítését.

14. Először besóztuk az összes halszeletet és az alaplének valót (ami most a hal feje és farka). A besózott fejet, belerakjuk egy nagyobb fazékba. Külön zsiradék hozzáadása nem szükséges.
Felaprítjuk hagymát, majd a zöldpaprikát és hozzáadjuk az edényben lévő halhoz.

15. Nagyjából egy óra múlva kiszedjük az összes megfőtt halhúst egy tányérra és miután picit kihűlt, a csontokról lefejtett halhúst visszatesszük az alaplébe. Így már csak csontmentes halhús főtt tovább az alaplében. Elővesszük a botmixert és jó alaposan összeturmixoltuk a húsokat, és így egy sűrű levet kaptunk.

16. Miután forraltunk így rajta egyet, következik a fűszerpaprika hozzáadása.
Ehhez a mennyiséghez körülbelül 4 nagy evőkanál paprikát adjunk hozzá, így nagyon szép színe lesz és jól kiadja az ízeket.
Így is forralunk rajta egyet és ezután adjuk csak hozzá a többi halat, végül ezzel együtt főzzük még kb egy órát.
Fontos! Kevergetni nem nagyon szabad ezért csak rázogassuk a fazekat.
Ezidő alatt elkészíthetjük a gyufatésztát is külön edényben, ha tésztával esszük.

17. Főzés közben még egyszer kóstoltjuk és ha kell sóztuk a halászlevet.

18. Mikor már isteni illatok terjengenek az egész környéken, nincs más hátra minthogy kimerjük a tésztára a halászlevet és hozzálássunk az evésnek!