Hozzávalók:
1 fiatal pulyka,
15 dkg zsír,
20 dkg főtt sonkaszalonna,
30-35 dkg sertésháló,
2 borízű alma.
A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hízlalás jelei legyenek
láthatók.
A
megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk.
A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő kalapáccsal palacsinta
vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával.
A
combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az
egészet besózzuk.
A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát
helyezünk.
Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe
helyezzük.
Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg
sütőben lassú párolással sütjük.
Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel
arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan
öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt.
Ha a pulyka
legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a
zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba
csavarjuk.
A tepsiből leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen
kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre
és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük.
Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa
könnyen megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig
hűlni hagyjuk.
Eközben
elkészítjük a mártást.
A tepsiből leöntött zsiradékot nyílt lángra
tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd
hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és
felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrőn leszűrjük, és addig forraljuk,
míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé.
A
pulykasülthöz körítésnek adhatunk: egészben főtt gesztenyét, citromos
vízben főtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy zsírban pirított
burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt.
Kommentáld!