Hozzávalók:
50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés),
40 dkg máj (borjú
vagy sertés),
25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna),
6
dkg szalonna,
5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba).
10 dkg vegyes zöldség
(sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma),
1 száraz zsemle,
3 tojás,
1-2
babérlevél,
szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér, zsír
Elkészítés:
A
húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül
lassan főzzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és
főzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen puha, lehűtjük és levesszük a
csontokról.
A májat szeleteljük és főzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet.
A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében.
A
húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer.
Beletesszük a tojásokat, fűszereket és alaposan kikeverjük egyenletes,
puha masszára.
A
sütőformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna
szeleteket. A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és
klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni
és nagyon finom lett.
Sütés
előtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis
tejföllel, mézzel, vajjal), és a forma oldalaira (zsírral lekent)
szórjunk kis zsemlemorzsát. Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a
sütéshez, pároláshoz - gömbölyű, pudingos alakú. Végén - lehűtve,
szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup,).
Kommentáld!