Hozzávalók:
3 közepes méretű padlizsán (kb. 75 dkg)
1 mozzarella golyó (12,5 dkg)
2 meghámozott, felszeletelt paradicsom
3 dkg reszelet parmezán
A paradicsomszószhoz:
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma (ízlés szerint lehet több is)
75 dkg friss paradicsom hámozva, felkockázva (szezonon kívül egy nagy doboz jó minőségű) hámozott paradicsomkonzerv
1 evőkanál sűrített paradicsom
1 kisebb sárgarépa apróra reszelve
1 szál szárzeller
só
bors
oregánó
bazsalikom
rozmaring
1 evőkanál olivaolaj + kb. 2 evőkanálnyi a padlizsánok sütéséhez
1 evőkanál méz - ízlés szerint növelhető a mennyisége.
Elkészítés:
Először a paradicsomszószt készítem el: a hagymákat megtisztítom, felkockázom, a sárgarépát lereszelem, a zellert apró kockákra vágom, a paradicsomokat leforrázom, meghámozom, 2 db-ot félreteszek, felszeletelve, a többit kb. 2 cm-es kockákra vágom. Olajon üvegesre pirítom a hagymákat, hozzáadom a sárgarépát és a zellert, folyamatosan kevergetem, hogy le ne égjen, Kevés vízben előre elkeverem a paradiszomsűrítményt, majd hozzáadom a párolódó zöldségekhez. Rádobom a paradicsomokat, fűszerezem. Kb. 10 perc alatt elkészül, ekkor botmixerrel összeturmixolom. Amíg kicsit hűl, 1 cm vastag szeletekre vágom a padlizsánt, egy nagy tepsit beborítok sütőpapírral, a padlizsánok mindkét oldalát vékonyan megkenem olivaolajjal. A tetejüket kicsit megsózom. 190 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütöm.
Ekkor jön a rétegezés. Egy nagy szögletes sütőtál aljába 2 merőkanálnyi szószt teszek, erre jönnek a padlizsánszeletek, a tetejükre mozarellakockákat szórok, mjad a paradicsomszeleteket, erre újabb szószt rétegezek, majd újabb padlizsánt. Ezek tetejére is paradicsomszeleteket helyezek. Rámerek még 2 merőkanálnyi szószt. A tál tetejét alufóliával lefedem, 190 fokos sütőben 20 percig sütöm. Eltávolítom a fóliát, megszórom parmezánnal, még 10 percig sütöm. Ezalatt a parmezán megpirul, az étel a szósz nagy részét magába szívja.
Megjegyzés:
A híres toszkán parmezános padlizsánt sokféleképpen készítik, gyakran nagyon olajos. A light elnevezés arra utal, hogy nem sütöm ki olajban a padlizsánokat, hanem a sütőben, töredék olaj felhasználásával készítem elő, de ez nem jelenti azt, hogy ne lenne nagyon finom, puha, szinte krémes a végeredmény. :) A paradicsomszósznak elég fűszeresenk kell lennie, mert a padlizsánokat alig fűszerezem. Ez a szósz valószínűleg több lesz, mint amennyi az ételhez szükséges, de hűtőben 2-3 napig is tárolható, tésztaételekhez kiváló. Érdemes magas peremű sütőedényt válsztani, mert sülés közben kicsit megnő a mennyisége, s hajlamos kifröcskölni, ezért is kell lefedni a sütés elején. Ez az étel melegen, langyosan, hidegen egyaránt fenséges. Kicsit időigényes, de megéri a fáradozást! A tetejére lehet még friss bazsalikomot szórni, mikor már elkészült. Jó étvágyat hozzá!
A receptet és a fotót Habliliom küldte. Köszönjük!
Kommentáld!