Hozzávalók:
1 kg tisztított (mirelit vagy friss) csülkös
kocsonyahús (farok,bőrke,köröm,)
1 fej vöröshagyma,
4 gerezd fokhagyma,
10 szem egész bors,
1 kis
darabka szerecsendió-virág,
1 babérlevél,
1 evőkanál só.
Elkészítés:
Nagy fazekat előkészítünk.
Beletesszük a
még fagyos kocsonyahúst, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi.
Beleszórjuk a fűszereket, a megmosott, héjas vöröshagymát, valamint a
megtisztított és félbevágott fokhagymagerezdeket.
Egészen kis lángon, lassan
felforraljuk. Bármennyire habzik is a teteje, nem kevergetjük, a hab magától
szépen lefő, persze csak akkor, ha elég lassan forrdogál, illetve, ha
gyöngyözik. (Így szép tiszta marad a kocsonya leve.)
Körülbelül 4 óra alatt
megpuhul.
A lángról lehúzzuk, és fél óráig hagyjuk "higgadni". Közben
két kisebb őzgerincformát vagy egy nagy formát előkészítünk.
A levest óvatosan
leszűrjük, de közben nem kevergetjük. Kicsontozzuk, és a színhúst kockákra
vágjuk. (Dobjuk ki belőle a bőr alatti zsírdarabokat!)
A léből egy keveset a forma aljára öntünk, amit
hagyunk megdermedni. A már félig dermedt lére rárakjuk a húsdarabokat, vegyesen
a bőrös részekkel.
Kevés lével felöntjük, ezután ismét dermesztjük, végül
telerakjuk a formát.
A tetejére fóliát borítunk, és a hűtőszekrényben
szilárdulásig hűtjük. Tálaláskor a forma alját egy pillanatra forró vízbe
mártjuk, így könnyen kicsúszik majd a kocsonya.
Deszkára borítva
felszeleteljük, és savanyúsággal vagy ecetes tormával, tartármártással,
citromlével kínáljuk.
A fogyasztás előtt lévő napon tanácsos elkészíteni.
Kommentáld!