Hozzávalók:
1 kg zöld spárga
4 szál újhagyma
4 dkg vaj
4 dkg liszt
4 dl tej
só
bors
szerecsendió
7 dkg reszelt parmezán
2 tojás
15 dkg pulykasonka
15 dkg apró durumtészta.
Elkészítés:
Először a tésztát al dente megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük.
Közben a spárgasípok fás végeit levágjuk, megtisztítjuk (de nem hámozzuk!), megmossuk, levágjuk a fejét, a szárakat 3 darabra vágjuk. Sóval és 1 teáskanál cukorral ízesített vízben (párolóbetéten) megpároljuk. Először csak a szárakat tesszük az edénybe, majd kb. 3 perc múlva a fejeket, mivel ezek rövidebb idő alatt megpuhulnak. Szűrőben kihűtjük, lecsöpögtetjük.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a karikákra vágott hagymát megdinszteljük rajta, liszttel megszórjuk, összemelegítjük, a tejet kis adagokban hozzáadjuk, csomómentesre keverjük, fűszerezzük, besűrítjük. Beleolvasztjuk a sajtot, levesszük a tűzről, langyosra hűtjük. Belekeverjük a felvert tojásokat, majd a botmixerrel pürésített spárgát.
4 db hőálló müzlis tálkát kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlyemorzsával, a spárgás keverék felét elosztjuk bennük. A maradékba beleforgatjuk a kockákra vágott sonkát és a tésztát, a tálakba merjük.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Végezzünk tűpróbát! Ha szükséges, a széleit késsel meglazítjuk, tányérra fordítjuk. A tetejét szeletekre vágott spárgaszárral és 1-1 db spárgafejjel díszíthetjük.
Paradicsommal vagy paradicsom salátával és friss bagettel tálaljuk.
Megjegyzés:
Sütőtálban is elkészíthetjük, ilyenkor szeletekre/kockákra vágva adagoljuk.
A receptet és a fotót Suslinc13 küldte. Köszönjük!
Forrás:mindmegette
Kommentáld!