Sütés főzés: Hogyan tegyük szaftosabbá és ízletesebbé a húst?

Szeretettel köszöntelek a Sütés-Főzés Rejtelmei oldalán!

Csatlakozz te is hozzánk! Innentől kezdve hozzászólhatsz a tartalmakhoz, feltöltheted fényképpel leírással ételeid, vagy csak recepted. Sok jó sütik, torták, ételek, videók, egy oldalon ahol az egyszerű is érdekes, és a nagyik receptjeit is szeretjük.
Várunk!

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 5811 fő
  • Képek - 5231 db
  • Videók - 853 db
  • Blogbejegyzések - 2977 db
  • Fórumtémák - 16 db
  • Linkek - 533 db

Üdvözlettel,
Keczánné Macskó Piroska
Sütés-főzés fortélyai-receptjei vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Sütés-Főzés Rejtelmei oldalán!

Csatlakozz te is hozzánk! Innentől kezdve hozzászólhatsz a tartalmakhoz, feltöltheted fényképpel leírással ételeid, vagy csak recepted. Sok jó sütik, torták, ételek, videók, egy oldalon ahol az egyszerű is érdekes, és a nagyik receptjeit is szeretjük.
Várunk!

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 5811 fő
  • Képek - 5231 db
  • Videók - 853 db
  • Blogbejegyzések - 2977 db
  • Fórumtémák - 16 db
  • Linkek - 533 db

Üdvözlettel,
Keczánné Macskó Piroska
Sütés-főzés fortélyai-receptjei vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Sütés-Főzés Rejtelmei oldalán!

Csatlakozz te is hozzánk! Innentől kezdve hozzászólhatsz a tartalmakhoz, feltöltheted fényképpel leírással ételeid, vagy csak recepted. Sok jó sütik, torták, ételek, videók, egy oldalon ahol az egyszerű is érdekes, és a nagyik receptjeit is szeretjük.
Várunk!

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 5811 fő
  • Képek - 5231 db
  • Videók - 853 db
  • Blogbejegyzések - 2977 db
  • Fórumtémák - 16 db
  • Linkek - 533 db

Üdvözlettel,
Keczánné Macskó Piroska
Sütés-főzés fortélyai-receptjei vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Szeretettel köszöntelek a Sütés-Főzés Rejtelmei oldalán!

Csatlakozz te is hozzánk! Innentől kezdve hozzászólhatsz a tartalmakhoz, feltöltheted fényképpel leírással ételeid, vagy csak recepted. Sok jó sütik, torták, ételek, videók, egy oldalon ahol az egyszerű is érdekes, és a nagyik receptjeit is szeretjük.
Várunk!

Ezt találod a közösségünkben:

  • Tagok - 5811 fő
  • Képek - 5231 db
  • Videók - 853 db
  • Blogbejegyzések - 2977 db
  • Fórumtémák - 16 db
  • Linkek - 533 db

Üdvözlettel,
Keczánné Macskó Piroska
Sütés-főzés fortélyai-receptjei vezetője

Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:

Kis türelmet...

Bejelentkezés

 

Add meg az e-mail címed, amellyel regisztráltál. Erre a címre megírjuk, hogy hogyan tudsz új jelszót megadni. Ha nem tudod, hogy melyik címedről regisztráltál, írj nekünk: ugyfelszolgalat@network.hu

 

A jelszavadat elküldtük a megadott email címre.

network.hu

Az íz egyaránt függ a hús és a többi hozzávaló minőségétől. A pácok a főzés előtti ízesítésben játszanak szerepet, és különösen hasznosak a gyorsan egyben sütött húsoknál és a hússzeletek sütésénél. Sokan nem fordítanak kellő figyelmet erre, és ezt igen csak rosszul teszik. A hús sütésének fortélyait most mindenki előtt feltárjuk.

A nagyobb méretű sovány húsok szaftossága spékeléssel és szalonnába göngyöléssel fokozható. Most kitérünk ezekre a technikákra, hiszen a húsok sütése nem olyan egyszerű, mint azt elsőre gondolnánk. Továbbá ki fogunk térni cikkünkben a pácolásra is, hiszen sokszor itt sem mindegy, hogy milyen húst akarunk pácolni, illetve hogy száraz vagy épp nedves pácot használnánk.

Spékelés

A sovány húsba tűzött vékony szalonnacsíkok megakadályozzák, hogy sülés közben kiszáradjon, egyúttal ízesítik is. Csak olyan húsoknál alkalmazzuk, amiket jól át akarunk sütni és használjunk a tűzéshez spékelőtűt. Vágjunk le hosszú szalonnacsíkokat, és nagyon hidegre hűtsük le őket. Ezután fogjuk be a spékelőtűbe, és szabályos távolságokra húzzuk át őket a húson. A zsír sülés közben kiolvad.

Szalonnába göngyölés

Ezzel a módszerrel a nagyobb darab sovány hús – így a marhafartő, sovány sertéskaraj vagy borjúhús – szaftosságát őrizhetjük meg sütés közben. Az egész húst is lehet szalonnába göngyölni, de a felső része a legfontosabb, mert ez szárad ki a leghamarabb. Kötözzük össze a húst 3cm-es távolságokban, hogy a zsíros réteg a sütés közben a helyén maradjon. Körülbelül 15 perccel a sütés vége előtt távolítsuk el a szalonnát, így a hús felszíne meg tud pirulni. A hús gyomorhálóba csomagolása hasonló célt szolgál.

Pácolás

A nagyobb húsoknál még az olyan savas hozzávalók, mint a citromlé vagy az ecet, sem hatolnak be a hús közepéig és a bor időnként kivonhatja belőle a nedvességet, vagyis pont ellentétes hatást érünk el vele. De legyen nedves vagy száraz, a pác átitatja a hús felszínét a fokhagyma, a zöldfűszerek a fűszerek és más aromás hozzávalók remek ízével. Ha több mint egy órán át pácoljuk, fedjük le a húst folpackkal, és tegyük a hűtőbe. Az egyszemélyes adag méretű húsokat, mint például a csirkemellet, az alsó – és felsőcombot be is vagdoshatjuk, hogy a pác mélyen átitassa a húst.

Nedves pácok: A nedves pácok alapja lehet fűszeres joghurt, bor, amelybe hagymát, fokhagymát és zöldfűszereket áztatunk, vagy gyümölcs. Az ananász, kivi és citrusfélék leve puhító hatású. Ha több órán át pácoljuk a húst, egy – kétszer fordítsuk meg.

Száraz pácok: Ezek lehetnek ízesített krémek, vagy egyszerűen bedörzsölt fűszerek, amelyeket a hús vágott oldalaiba nyomkodunk. A száraz pácok különösen jól illenek a serpenyőben, sütőben, faszénen sütött vagy grillezett húsételekhez.

 

 

Forrás:http://delina.hu

 

Címkék: hús recept

 

Kommentáld!

Ez egy válasz üzenetére.

mégsem

Hozzászólások

Impresszum
Network.hu Kft.

E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu