A
grillezés egyik rákfenéje a rákkeltő anyagok kialakulása. Túl magas
hőmérsékleten, illetve a zsír égésekor szabadulhatnak fel az úgynevezett
heterociklusos aminok, amelyek a korommal, füsttel jelennek meg a
sültek felületén. Ezért az az igazi egészséges grillétel az, amely
megfelelően alacsony hőmérsékleten sült.
Sütés előtt érdemes pácolni. Ha a
csirkemellet almaecet, olívaolaj, citromlé és fűszerek keverékében
érleljük sütés előtt, akár teljesen is elejét vehetjük az egészségtelen
vegyületek képződésének. A kísérletek szerint ugyanis a páclé
elszigeteli a húst a forró grilltől, és önmagában is csökkenti annyira a
hús felületén a sütési hőmérsékletet, hogy a heterociklusos aminok ne
alakulhassanak ki.
Nem szabad túl magas hőmérsékleten sütni!
Inkább tartson egy picivel tovább, amíg átsül a hús, mint hogy káros
vegyületek képződjenek!
Ha nyílt tűzön grillezünk, tegyünk a hús
vagy hal alá alufóliát, hogy védjük az ételt a lángoktól. Így ráadásul
azt is megakadályozhatjuk, hogy a zsír a tűzbe csöppenjen, és a
kialakuló rákkeltő vegyületek a füsttel együtt felszálljanak az ételre.
A hamburgerpogácsa grillezése előtt
nyomkodjuk ki a nedvességet a pogácsából! A vizsgálatok szerint így
kevesebb az esély az egészségtelen anyagok kialakulására. A pogácsákat
legalább percenként egyszer fordítsuk is meg! Így nem forrósodik fel
annyira a hús, hogy beinduljon a heterociklusos aminok képződése.
Mindennek persze ellentmond minden valamirevaló hamburgerkészítő –
ugyanis forró grillt, direkt lángot és egyszeri fordítást tartanak
ildomosnak.
Forrás:http://ezertipp.hu
Kapcsolódó cikkek:
Miért olyan gyakori sütési hőfok a 180 °C?
16 tipp a tökéletes grillezéshez
Néhány fontos tanács a sütéshez
Ha farsang, akkor fánk