Kaszinótojás francia salátával és tormás sonkatekercs
Hozzávalók:
7 db kemény,tojás, só, bors, 1 teáskanálnyi mustár, besamel, szardella paszta (elhagyható). A besamelhez: 3 dkg liszt, 3 dkg margarin, és annyi tej, hogy jó sűrű legyen a mártás.
A margarinon világosra pirítjuk a lisztet és lehúzzuk a tűzről. Habverővel apránként hozzákeverjük a tejet, majd forrpontig hevítjük. Kihűlve adjuk az áttört tojássárgájához, hozzáadjuk a sót, borsot, a mustárt, kevés majonézt, majd simára keverjük és ezzel töltjük meg a hosszában félbevágott tojásokat.
Francia saláta hozzávalói, ahogy én készítem:
1 kg mexikói zöldségkeverék (mirelit), 3 db közepes nagyságú burgonya, 1 db nagyobb savanykás alma ( idared v. jonathán), 3 db közepes nagyságú csemege uborka
A zöldségkeveréket forrásban lévő sós vízben az előírás szerinti ideig főzöm, majd lehűtöm, A kisebb kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzöm ( vigyázok, hogy ne főjön túl puhára), majd ezt is lehűtöm.
Amíg a zöldségek hűlnek elkészítem a tartármártást.
Tartár mártás:
1 nagy pohár (450 gr) tejföl, 1 nagy tubus majonéz, ( most házilag készítettem majonézt), 1 ek mustár, só, bors, porcukor ízlés szerint,és annyi citromlé, amitől pikáns ízt kap a mártásunk.
A mártás egy részét tegyük félre a kaszinó tojások bevonásához, a megmaradt mártásba egyenletesen keverjük bele a főtt zöldségeket, az apró kockára vágott csemege uborkát, és a szintén apróra vágott almát.
A tojásokat töltelékkel lefelé ráhelyezzük a salátára, leöntjük ( úgy, hogy egyenletesen befedje) a mártással, és egyéni ízlés szerint díszítjük.
Hozzávalók: 12 szelet sonka, besamel, só, bors, porcukor, majonézes vagy ecetes torma.
A sonkatekercshez besamelt készítünk a következéppen: 3 evőkanál vajon, vagy margarinon zsemleszinüre pirítunk 3 evőkanál lisztet és felöntjük 3 dl hideg tejjel, majd állandó keverés (habverővel) mellett mártássá sűrítjük.
Kihülés után izesítjük a tormával, kevés porcukorral, sóval, borssal. A tormás besamellel megkent sonkát felgöngyöljük és tálra tesszük. A maradék krémet habzsákba töltjük és feldíszítjük vele a sonka végeit és a tetejét.
Francia salátát és kaszinó tojást is készíthetünk mellé.
Kommentáld!