Rákóczi túrós:

Omlós tésztához:
* 25 dkg sima liszt
* 6 dkg porcukor
* 2 db tojássárga
* reszelt citromhéj 1 db citromból
* 1 dl tejföl
* 1 késhegynyi szódabikarbóna
* csipet só
Túrótöltelék:
* 50 dkg tehéntúró
* 3 db tojássárga
* 2 db tojásfehérje
* 2 dl tejföl
* reszelt citromhéj 1 db citromból
* 15 dkg porcukor
* 4 dkg mazsola
* 2 db szikkadt zsemle
Szóráshoz:
* 5 dkg édes morzsa (babapiskóta vagy omlós édes keksz ledarálva)
Tojáshab:
* 4 db tojásfehérje
* 16 dkg kristálycukor
„Fecskendezéshez:”
* barack vagy ribizlidzsem
1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva, hűtőszekrénybe helyezzük egy fél órára.
2. A mazsolát kiválogatjuk, megmossuk, és leszárítjuk. A zsemléket meghámozzuk, majd belüket fél cm-es kockákra daraboljuk.
3. A hűtőszekrényben hűtött és pihentetett tésztát lisztezett munkaasztalon 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Majd tepsibe terítjük, és villával sűrűn megszurkáljuk.
4. Ezután 180 fokos előmelegített sütőben félig készre sütjük, kb. 10 perc alatt.
5. A tésztalapot kissé kihűtjük, majd elkészítjük a tölteléket:
6. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, 2 tojás habját (figyelem, nem 3!) külön felverjük.
7. A tojásos-cukros keverékbe tesszük az áttört tehéntúrót, a mazsolát, a zsemlekockákat, reszelt citromhéjat, végül lazán belekeverjük a fehérje felvert habját.
8. A tésztalapot megszórjuk az édes morzsával, majd egyenletesen elosztjuk felületén a túrótölteléket. A készítményt kb. 150 fokos sütőbe helyezzük, lassan készre sütjük. (Kb. 20 perc.) Egy fogvájót beleszúrva ellenőrizzük, hogy a túró megszilárdult-e. Ha a túróréteg megszilárdult a tésztalapon, akkor kiemeljük a sütőből.
9. A 4 db tojásfehérjéből habot verünk. Mikor már majdnem teljesen kemény a hab, hozzáadjuk a kristálycukrot, és azzal fejezzük be a hab felverését. A habnak nagyon keménynek és fényesnek kell lennie. (A cukrot sosem szabad előre beletenni, mert sosem lehet akkor habbá verni.)
10. A tojásfehérjéből készített habot csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és a túrótöltelék tetejére átlósan rácsot nyomunk belőle. (Megjegyzés: mi a főzősuliban nem rácsosan, hanem úgy készítettük, hogy szorosan egymás mellet voltak a csíkok - véletlenül 8 fehérjét vertünk fel :), és nem akartuk, hogy pocsékba menjen a hab - és a habcsíkok képezte "völgybe" csíkoztuk bele a baracklekvárt.)
11. 130-140 fokos sütőbe helyezzük, a sütő ajtaját nyitva hagyjuk. A tojáshabot nem sütjük, hanem megszárítjuk, ügyelve arra, hogy a tojáshab felülete ne piruljon meg, világos maradjon. Ha a tojáshab megszilárdult, a lepényt kiemeljük a sütőből, és kihűtjük. Vékonyan porcukorral meghintjük. A tojáshab-rácsok közét habzsák segítségével baracklekvárral kitöltjük.