Hozzávalók:
1
egészen kicsi füstölt csülök,
25 dkg vegyes leveszöldség,
2 dl tejföl,
1
evőkanál liszt,
1 kis fej vöröshagyma,
fél citrom leve,
1 evőkanál tárkonyecet,
1 ágacska tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkony),
1 babérlevél,
1 késhegynyi
törött fekete bors, ízlés szerint kevés cukor.
A megmosott
csülköt előző nap annyi vízbe tesszük, amennyi bőven ellepi, és kis lángon
addig főzzük, amíg a csont kicsúszik belőle. (Hagyományos fazékban kb. 2 fél
óra, de nem kell mellette állni, viszont kuktában harmadnyi idő alatt megfő. )
A húst a lében hagyjuk kihűlni, majd kivesszük belőle, és a hűtőbe tesszük. A
levet is lehűtjük. Másnap a lé tetejéről leszedjük a zsírt. Egy fazékban
felforrósítunk a zsírból egy csapott evőkanálnyit, és a finomra vágott hagymát
megfonnyasztjuk rajta. Hozzáadjuk a megtisztított, kis hasábokra vágott
zöldséget, és ráöntjük a csülök főzőlevét. Annyi vízzel egészítjük ki, hogy bő
egy liter legyen. Fedő alatt puhára főzzük, közben a csülökhúst vékony csíkokra
aprítjuk, és beletesszük a levesbe. Babérlevéllel, borssal fűszerezzük, és ha
megfőtt, a liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Jól kiforraljuk, végül
a citromlevet és a tárkonyecetet is beleöntjük. Kevés cukorral ízesítve
hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt, és már csak egy pillanatig forraljuk.
Kapcsolódó cikkek:
Tárkonyos bableves
Tárkonyos hagymaleves
Eperjesi babos hús
tárkonyos csirkeleves babbal