Korhely leves

Hozzávalók

Az alaphoz:

300 g savanyú káposzta

2 l víz

3 db egész babérlevél

150 g füstölt csülök, vagy oldalas

150 g füstölt kolbász

1 db citrom leve

ízlés szerint só

tejföl

A rántáshoz:

1 gerezd fokhagyma

0.5 közepes fej vöröshagyma

4 evőkanál étolaj

2 púpozott teáskanál búzaliszt (BL55)

4 csipet pirospaprika

A korhelylevest káposztalevesnek is nevezik. Az újévi étlap jellegzetes levese.

Hozzávalók:

5 tojás,

5 dkg vagdalt főtt sonka,

apróra vágott petrezselyemzőld,

csipetnyi só és bors,

1 ek tejfől,

1 kk ketchup,

2 kk szobahőmérsékletű vaj, vagy margarin.

Elkészítés:

A tojásokat megfőzöm, lehűtöm, kettévágom. A sárgáját kiveszem és összegyúrom a többi hozzávalóval. A masszát habzsákkal visszatöltöm a fél tojásokba. Tetejüket az évszaknak megfelelő diszítőelemmel díszítem.

25 dkg edami, vagy trappista sajt,

15 dkg Boci, Camping, vagy más krémsajt,

2 gerezd fokhagyma,

őrölt feketebors,

őrölt szerecsendió,

egy csokor apróra vágott petrezselyemzöld.

Elkészítés:

A fokhagymát összezúzom, összekeverem a sajttal, a borssal, a szerecsendióval és a vágott petrezselyemmel. A sajttömböt folpackba jó szorosan becsavarom és forró vízben kb. 10 percig főzöm. A vízből kivéve kicsomagolom és sodrófával kinyújtom, majd azonnal rákenem a sajtkrémet.

Habos diós rolni

Hozzávalók:

A tésztához:

300 g liszt
120 g vaj
10 g élesztő
50 ml langyos tej (az élesztőhöz)
1 kávéskanál porcukor (az élesztőhöz)
4 db tojássárga
1 evőkanál porcukor
1 késhegynyi sütőpor

A tészta kenéséhez:
baracklekvár

A töltelékhez:
150 g darált dió
120 g porcukor
24 g vaníliás cukor
4 db tojásfehérje

Elkészítés

1. A tésztához az élesztőt, a kávéskanál porcukrot és a langyos tejet felfuttatjuk.

Halászlé 

Elkészítési idő: kb 180 perc

Hozzávalók (kb 4 adaghoz)

1 db közepes méretű ponty (1-1,5 kg)
kb 1.5 l víz
1 fej közepes vöröshagyma
1 db nagy paprika
ílzés szerint só
kb 5 evőkanál fűszerpaprika ízlés szerint

A levesbetéthez:
500 g száraztészta kifőzve

Elkészítés

1.

Hozzávalók:

• 2 kg narancs
• kg-onként 40 dkg cukor
• tartósítószer

Elkészítés:

2 kg narancsot vásárolunk, alaposan megmossuk, majd a sárga héját burgonyahámozóval, vagy egy éles késsel lehántjuk és szálkásra összevagdaljuk. A fehér bundát lebontjuk és kidobjuk. A narancs húsát összekockázzuk apróra, a magokat kiszedjük. A sárga narancshéjat és a narancs húsát lábosba rakjuk és annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje. Lefedve takarékon egy óra hosszat forraljuk.

Kókuszos hóemberkék

Hozzávalók :

egy rúd piros marcipán,

30 dkg kókusz + mandula,

30 dkg tejpor,

25 dkg margarin,

40 dkg cukor,

2 dl víz

Elkészítése:

A cukrot a vízzel simára keverjük, és simára főzzük. Langyosra hűtjük, és belekeverjük a margarint, majd a kókuszt és végül a tejport. Kis golyókat formálunk belőle, és kókuszba forgatjuk. A közepébe mandulát teszünk. 3 egyre kisebb gömböcskét formáztam, benne persze a hámozott mandula, majd egymás tetejére állítgattam sorban.

Hozzávalók: 

48 dkg cukor,

8 tojássárgája,

20 dkg dió,

25 dkg margarin,

2 nápolyi lap,

Elkészítés:

3o dkg cukrot karamellizálunk.

A l8 dkg cukrot kikeverjük a tojássárgájával. A diót összedaraboljuk, és megpirítjuk.
Ha megolvadt a cukor, nem vesszük le a tűzről, adjuk hozzá a margarint amellyel állandóan keverjük. Miután elolvadt a margarin hozzákeverjük egy tojássárgájás keveréket, meg a diót.

Mézeskalácsos tiramisu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10 dkg mézeskalács
25 dkg alma
15 g lágyvaj vagy margarin
2 evőkanál mazsola
1 tasak vaníliás cukor
1 evőkanál cukor
Egy kevés őrölt fahéj vagy mézeskalács fűszer
3 evőkanál kakaópor
100 ml tej
150 ml hideg tej
100 g hideg habtejszín
4 csepp rumaroma
1 doboz Tiramisu Krémpor

Előkészítés:

Az almát meghámozzuk, és kis darabokra vágjuk. A vajat egy edényben megolvasztjuk, ezen az almadarabokat, a mazsolát, a Bourbon vaníliás cukrot, a cukrot és a fűszert kislángon megdinszteljük (kb.

Hozzávalók:

2 ev.k. instant kávépor,

1 ev.k langyos víz,

20 dkg marcipán,

1 narancs reszelt héja,

4 dkg cukor,

1 tasak vaníliás cukor,

2,5 dgk fehércsokoládé

Elkészítés:

A kávéport vízben feloldjuk. A marcipánt átgyúrjuk, apró darabokra vágjuk és keverőedénybe rakjuk.

Hozzáadjuk a kávét, a narancs reszelt héját, sima masszává keverjük.

Kis golyókat formázunk a masszából egy kiskanállal.

A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral, majd a golyókat megforgatjuk benne.

Gesztenyekocka (sütés nélküli)

Hozzávalók:

31 dkg liszt,

18 dkg vaj vagy Ráma margarin,

40 dkg porcukor,

5 tojás, fél tasak sütőpor,

baracklekvár, vaníliás cukor,

20 dkg mandula vagy mogyoró

Elkészítése:

31 dkg lisztet,

18 dkg vajjal vagy Ráma margarinnal,

9 dkg porcukorral,

5 tojássárgájával és egy fél tasak sütőporral jól összegyúrunk, majd ezt fél órán át állni hagyjuk.

Ezután félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk és egy nagy tepsibe rakjuk.

Hozzávalók:

fél narancs leve,

25 dkg darált dió,

3 ek méz,

1 kk őrölt fahéj,

1 ek rum,

csokireszelék

1 citrom reszelt héja.

Elkészítés:

A hozzávalókat a csokireszelék kivételével lassú tűzön folyamatos kavargatás mellett 20-30 percig fözzük.Hagyjuk kihűlni,golyókat formálunk belőle és reszelt csokiban meghempergetjük,aki szereti étcsokit is használhat.

A megmosott,hámozott zellert vékony szeletekre vágjuk,majd sós-citromos vízben puhára pároljuk,lecsöpögtetjük.

Sós palacsinta tésztát készítünk,és ebben mártjuk meg a zeller szeleteket,majd megforgatjuk durvára darabolt dióban.majd forró olajban kisütjük.

Magában,gyümölcsökkel,sajtokkal tálalva finom csemege.

Hozzávalók:

3 közepes méretű tojásfehérje,

150 g cukor,

fél narancs reszelt héja,

2-3 késhegynyi őrölt koriander,

2 csapott tk. kakaópor.

Elkészítés:

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral,csipet sóval,majd hozzákeverjük a többi hozzávalót.

Csillagfejes nyomózsákba töltjük ,majd sütőpaírral kibélelt tepsire mogyoró nagyságú adagokat nyomunk.

Előmelegített sütőben 130-150 fokon kb 40 percig sütjük.

Hozzávalók:

250 g liszt,

fél tasak csokoládés pudingpor,

100 g cukor,

1 cs vaníliás cukor,

1 tojás,

100 g méz,

fél citrom reszelt héja,

1/4 - 1/4 tk. fahéj,szegfűszeg,szerecsendió,

60 g puha vaj,

1 tk.sütőpor,

60 g darált mandula vagy mogyoró.

Elkészítés:

A száraz anyagokat összekeverjük(kivétel a mandula),hozzáadjuk a nedveseket is,majd összegyúrjuk.Végül hozzágyúrjuk a darált mandulát vagy mogyorót.

A tésztát 5 mm vékonyra nyújtjuk és tetszőleges formákat szaggatunk belőle.

Hozzávalók:

60 dkg pulykamellfilé,

40 dkg gesztenye,

10 dkg száraz,füstölt vékony sonka szeletben,

15 dkg sajt vékonyan szeletelve,

5 ek olívaolaj,

1 gerezd zúzott fokhagyma,

2 babérlevél,

1 dl száraz fehérbor.

Elkészítés:

A húst megmossuk,minél nagyobb vékony szeletté kiterítjük (vagy két vékony szeletet egymás mellé helyezünk úgy,hogy a szélei fedjék egymást hogy később feltekerhető legyen).

A megtisztított gesztenyét serpenyőben megsütjük.Amikor kissé kihűlt a vékony bőrét lehúzzuk,majd a gesztenye felét apróra vágjuk.

Hozzávalók:

80 dkg pulykamellfilé,

2 zsemle,

15 dkg durvára vágott dió,

1 cs. petrezselyem,

2 dl tej,

2 tojás,

1 csipet reszelt szerecsendió,

1 mk. sáfrányos szeklice,

3 ek. olaj.

Fahéjas hagymához:

25 dkg gyönyhagyma,

2 ek liszt,

1 mk. őrölt fahéj,

1 dl száraz vörösbor,

1 dl tejföl.

Elkészítés:

A pulykamellet éles-hegyes késsel felszúrjuk és kívül-belül bedörzsöljük sóval.A diót zsiradék nélkül megpirítjuk serpenyőben.

Tejet felforraljuk és leforrázzuk vele a felkockázott zsemléket.

Hozzávalók:

kb. 40 db-hoz:

13 dkg vaj,

13 dkg cukor,

3 evőkanál tej,

1 csomag vaníliás cukor,

20 dkg finomliszt,

1/2 kiskanál sütőpor,

7 dkg vaníliaízű krémpor.

Elkészítése:

A vajat a cukorral jó habosra kikeverjük, majd a tejet meg a vaníliás cukrot apránként beledolgozzuk. A lisztet átszitáljuk, a vaníliaízű krémporral és a sütőporral alaposan elkeverjük. A vajas cukorral gyorsan összegyúrjuk, és keksznyomóba töltve a megzsírozott sütőlapra a kívánt formákat nyomjuk vele.

Hozzávalók:

50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés),

40 dkg máj (borjú vagy sertés),

25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna),

6 dkg szalonna,

5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba).

10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma),

1 száraz zsemle,

3 tojás,

1-2 babérlevél,

szegfűbors, bors, szerecsendió, gyömbér, zsír

Elkészítés:

A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fűszereket 1,5 órán keresztül lassan  főzzük (közben sózzuk).

Hozzávalók:

80 kör alakú ostya (ostya tortalapból pogácsaszaggatóval vághatjuk ki)

6 tojás,

40 dkg porcukor

20-20 dkg kandírozott narancs és citrom finomra vágva,

25 dkg hámozatlan  finomra darált mandula,

25 dkg finomra darált mogyoró,

2 citrom reszelt héja,

2 kiskanál őrölt szegfűszeg,

2 kiskanál őrölt szerecsendió-virág,

2 evőkanál fahéj a tetejére: aszalt gyümölcsök vagy mandula.

Elkészítés:

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, az ostyákat elrendezzük rajta.

Elkészítés
 A sütés előtti napon áztassuk a szárított gyümölcsöket az alkoholba, takarjuk le, és hagyjuk ázni egész éjjel.

Elkészítés

  A tésztához a cukrozott gyümölcshéjakat, a mandulát, a mazsolát és a rumot tálban összekeverjük, majd 1 óra hosszat lefedve állni hagyjuk.

Elkészítés

A csokoládét kisebb darabokra tördelem, és gőz felett megolvasztom. A vajat habverővel habosra verem, majd hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot, csipetnyi sót, majd egyenként a tojásokat is hozzákeverem.

Elkészítés

  A lisztet egy nagy tálba szitálom, az élesztőt a langyos tejben egy kevéske cukorral felfuttatom, majd a liszt közepébe készített mélyedésbe öntöm.

Tészta 4 félkilós bejglihez:

100 ml tej,

2 db tojás sárgája,

10 g élesztő,

520 g liszt,

50 g porcukor,

2 csipet só,

160 g vaj,

100 g mangalica sertészsír,

1 rúd vanília kikapart belseje,

1 citrom és 1 narancs reszelt héja.

Mák vagy diótöltelék 2 db 450 g-os bejglihez:

120 ml víz,

125 g cukor,

1 citrom reszelt héja,

1 narancs reszelt héja,

1 rúd vanília kikapart belseje,

1 csipet fahéj,

1 marék mazsola,

210 g darált mák vagy dió,

30 g édesmorzsa.